小家庭煮飯

以前有請外佣或月嫂的時候，她們煮飯往往炒完一道菜就要洗鍋重新下油，再煮下一道菜，避免上一道菜的味道沾染到下一道菜。如果以餐廳煮飯，或者有此必要，畢竟每一個客人點的都不一樣，讓每一道菜是每一道菜各自的味道是專業的基本。

不過自己下廚時，我會傾向書法行書或草書的概念，也就是上一筆和下一筆是有連續與映帶關係的，並不是完全割裂。所以在前一道菜起鍋之後，我是不洗鍋直接炒下一道菜，讓上一道菜的滋味，某種程度上帶入下一道菜。不過為了讓這些影響最佳化，炒菜的順序就要有一定的安排。

通常我第一道菜會炒比較會出油的肉類，比如說煎個鴨胸之類了，炒出油來再利用這個油炒下一道，中間有時接個炒蛋，最後再用炒青菜收尾。這時就純青菜不用再加肉類或蔥蒜了，把之前的肉汁吸到菜中，滋味就很渾厚了。最後一道炒青菜，還可以利用青菜的纖維，把鍋子上燒乾的醬汁或鍋巴刮一刮，除了讓菜帶點火味之外，也可以讓等一下洗鍋子不要刷的這麼累…呵呵！

寫字是一筆一筆寫，小家庭燒菜也是只用一個鍋子一道一道炒。筆劃上前後筆會相互映照，炒菜時前後道的滋味會相互影響也是很自然的。我們非專業廚師，在日常做菜時為了節省時間與資源，只要妥善安排，中途不洗鍋，一鍋到底也是可以很藝術的。